PRÉPARATION: 5 MINUTES

CUISSON: QUELQUES MINUTES

POUR 4 PERSONNES:

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-1 cuillère à soupe légèrement bombée de purée de cajou

-1 cuillère à soupe très bombée de farine T80 ou T110 de petit épautre

-1 cuillère à café moka rase de sel

-poivre 5 baies

-20 cl d’eau

Mettre l’huile d’olive, la purée de cajou, la farine, le sel et du poivre 5 baies au fond d’une petite casserole. Préparez l’eau à portée de main.

Faire chauffer à feu doux en fouettant sans cesse, et dès que le mélange commence à mousser, ajouter environ un tiers de l’eau. Fouetter très vivement (car le mélange épaissit d’un coup!), puis, tout en fouettant pour bien homogénéiser la crème, ajouter environ le deuxième tiers de l’eau. Continuer à fouetter vivement sur feu doux, jusqu’ à ce que la crème épaississe, puis la détendre avec le reste de l’eau. Attendre les premiers bouillons, puis éteindre le feu et utiliser aussitôt la béchamel.

On peut ajouter éventuellement un peu plus d’eau (5 cl) pour obtenir une texture plus fluide, car celle-ci est naturellement épaisse.